湖州师范学院学报

2002, (02) 4-7

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鼎、鬲、釜、镬、锅的演变递嬗考探
The Evolution of the Cooking Utensil Words

徐时仪

摘要(Abstract):

鼎、鬲、釜、镬、锅等词皆为汉语中的烹饪炊具,古时读音相近,但并非皆为同源词,而是既有声转相派的同词关系,又有古今词语的更替关系。“锅”原指车釭,而今指烹饪炊具的“锅”原写作“(?)”。汉时铁器使用普遍,铁釜和铁镬渐取代铜或陶制的鼎和鬲。晋时“锅” 以借为“(?)”,据佛经音义所载,至迟在南北朝时,“锅”已可用来指炊器,唐时“锅”已有取“(?)”而代之的趋势。鬲为古代南方方言,镬亦为古方言。今方言中闽方言区和赣方言区用“鼎”,粤方言、吴方言、客家方言(广东)用“镬”,西南官话、客家方言和粤方言也用“煲”,北方方言用“锅”,也有些地区“鼎”与“锅”或“镬”与“锅”并用。从方言对炊具的称呼亦可看到鼎、鬲、釜、镬、锅等词古今演变之一斑。

关键词(KeyWords): 鼎;鬲;釜;镬;锅;方言;演变

Abstract:

Keywords:

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作者(Author): 徐时仪

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